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溫州資本進入後，杭州這傢網紅小店今年還放暑假嗎？
2018/07/13 14:20 來源：浙江新聞客戶端 編山梨縣葡萄｜山梨縣葡萄批發輯：王一川 瀏覽：1161
中山南路368號排著長長的隊伍。
顏老板，我朋友剛剛吃面回來發瞭條朋友圈，今年你們還沒放暑假啊？
嗯，清泰街的新店和鼓樓都開著，你想吃就去，今年放不放假，這個問題我不好回答瞭。
和記者對話的人叫顏寶福，杭州菊英面店創始人。在杭州， 菊英面店 是一傢知名度頗高的網紅面店，2014年還上過央視的《舌尖上的中國2》。除瞭美食，台南水果批發｜台南進口水果批發最讓人嘖嘖稱奇的是，每年7月至9月，菊英面店都會放兩個月的暑假，員工帶薪休假，在整個杭州都算的上是絕無僅有。對此，顏寶福的理由是， 錢是賺不完的，讓員工也有個休養生息的機會。
因為這一特立獨行之舉，每年6月底七月初，媒體和熟客都會來追問老顏放暑假的事。但今年，對放不放暑假這件事，身為創始人的顏寶福卻欲言又止，答不上來，似乎失去瞭在放假這件事上的決定權。
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蹊蹺何在？
原來，在G20杭州峰會後，菊英面店進行瞭一次店面的升級改造。老顏迎來瞭一個合夥人， 他出錢投資，幫忙找來店面，出瞭租金，還重新和店裡的工作人員談瞭工資。他和我說，你隻要負責面的質量就好，把這碗面傳下去。 顏寶福的合夥人是溫州平陽商人陳桂仙，他在四季青做鞋生意，也是菊英面店的鐵桿粉絲 在面店吃瞭10多年的片兒川。
溫州資本進入後，菊英面店不僅在靠近鼓樓的南宋禦街開出瞭亮堂的店面，前不久還在清泰街開出瞭分店。但是在資本加持後，顏寶福的一些老規矩也不得不改改。
負責幫溫州資本方打理面店的吳志棉告訴記者，菊英面店現在是品牌化運作，改變瞭從前傢庭作坊式的管理方式，用科學的制度來管理。現在兩傢店員工有30多位，加上管理人員共40個人，如果還是像以前那樣放暑假，兩個月的工資，再加上兩傢店的房租，是一筆不小的開支。
杭州餐飲界一位資深人士則告訴記者，這兩年經常有人來談合作，以溫州資本居多。 零售越來越難做。資本方看中的都不會是張白紙，而是地段品類具有稀缺性、有名氣的餐飲店，品牌成熟，資本方找到推手後很容易炒紅增值。
溫州商人的眼光沒錯。在上《舌尖上的中國2》之前，菊英面店就號稱 杭州第一片兒川 ，一碗片兒川售價最低22元，一天賣出600多碗。燒面1分鐘，吃面10分鐘，但不少食客會排隊等上一個半小時。
排隊的顧客
比起當年30平方米的小店，現在菊英面店不僅有瞭一傢分店，廚房也與時俱進，煥然一新。炒面、炒菜和煎雞蛋都有不同的鍋。鍋不同，火候也不同，口感也有瞭層次，而且不串味。 這些投入還是小錢。 吳志棉告訴記者，去年底投資方下瞭很大決心，花大價錢買回瞭被註冊的菊英面店商標。
但是，這些在顏寶福眼裡，都是不成問題的問題。老顏最在乎的，還是食材新鮮不新鮮、客人覺得面好不好吃。
2017年夏天，顏老板一傢在中河南路經營瞭二十多年的老店門前拍下瞭這張合影。
粉絲對這碗面的鐘愛，更讓老顏堅定自己的看法。 在杭州工作10多年，最想念的就是這一碗油水多、澆頭足的面，最好再加油渣、加蘑菇、加大排 7月4日，特地趕去菊英面店解饞的莊先生吃完面後，還意猶未盡地拍照。像他這樣的老客都知道，菊英面店的片兒川湯很清，全靠料的新鮮 自傢新鮮的冬醃菜、酒醃的肉片，遇上冬筍沒有的季節就換成湖州鞭筍，再加上蘑菇一氽，想不鮮都難。
放暑假的傳統該不該繼續？老顏依然糾結。
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